Τσέλεπος Αμαλία Vintage, 750 ml

Μετά από πολλές ερωτήσεις, προσθέσαμε στην γκάμα μας αφρώδεις οίνους Tselepos. Πρώιμη συγκομιδή των καλύτερων ποιοτικών σταφυλιών κατά τη διάρκεια των καλύτερων εσοδειών. Χρησιμοποιείται η παραδοσιακή μέθοδος με δεύτερη ζύμωση στη φιάλη υπό ελεγχόμενες συνθήκες, αφήνοντας το κρασί σε επαφή με τις οινολάσπες του για περίπου 2 χρόνια. Μετά το ξεπίκρισμα και την εκχύλιση, η προσθήκη liquer d'expedition αποτελεί το τελευταίο στάδιο της οινοποίησης πριν από την εμφιάλωση. Ένας σύνθετος αφρώδης οίνος, με ανοιχτό λεμονοχρυσό χρώμα και έντονη σειρά λεπτών και επίμονων φυσαλίδων. Αρώματα λουλουδιών εσπεριδοειδών σε συνδυασμό με έντονες νότες μπισκότου, που θυμίζουν τσουρέκι και πλούσιο, δροσιστικό στόμα με ισορροπημένα οξέα που ακολουθούνται από μια μακρά επίγευση. Ένας αφρώδης οίνος υψηλής ποιότητας που μπορεί να παλαιώσει με την πάροδο του χρόνου. 100% Moschofilero.

Συνδυασμοι:

Οστρακοειδή, χαβιάρι, αυγοτάραχο, ώριμα τυριά.

Περιφέρεια:

Προστατευόμενη ονομασία προέλευσης Μαντινεία

Methode Traditionnelle

Ο Γιάννης Τσέλεπος, μεταφέροντας την πλούσια εμπειρία του από τη Γαλλία, επιχείρησε με επιτυχία να οινοποιήσει έναν αφρώδη οίνο Μοσχοφίλερο με την παραδοσιακή μέθοδο, ανοίγοντας το δρόμο για την παραγωγή άλλων αφρωδών οίνων από γηγενείς ποικιλίες. Η παραδοσιακή μέθοδος διαφέρει από τις άλλες μεθόδους παρασκευής αφρωδών οίνων, διότι παράγει οίνους με ενσωματωμένες φυσαλίδες καλύτερης ποιότητας, με πιο σύνθετο χαρακτήρα και μεγαλύτερη δυνατότητα παλαίωσης. Το κτήμα, με μακρά παράδοση στην παραγωγή αφρωδών οίνων, προσφέρει μια σειρά ετικετών με διαφορετικές περιόδους ωρίμανσης "στις οινολάσπες" στη φιάλη, με στόχο τη διατήρηση και την προώθηση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών των γηγενών ποικιλιών στον τελικό αφρώδη οίνο.

1. Πρώτη ζύμωση - Η πρώτη ζύμωση οδηγεί σε ένα βασικό κρασί με πολλά οξέα και λίγη αλκοόλη.
2. Tirage - Ένα μείγμα ζάχαρης, κρασιού και μαγιάς (Liqueur de Tirage) προστίθεται στο κρασί μπαρ.
3. Δεύτερη ζύμωση - Η δεύτερη ζύμωση παράγει CO2, το οποίο προκαλεί τον αφρισμό του κρασιού. Το κρασί παραμένει στη φιάλη για να ωριμάσει σε επαφή με τα νεκρά κύτταρα της μαγιάς.
4. Rilling - Οι φιάλες αναποδογυρίζονται και περιστρέφονται καθημερινά για να μετακινηθεί αργά η οινολάσπη (νεκρή μαγιά) προς το λαιμό της φιάλης.
5. Κατάψυξη - Οι οινολάσπες στο λαιμό της φιάλης καταψύχονται σε παγωμένη άλμη, με αποτέλεσμα να δημιουργείται ένα ευανάγνωστο μπλοκ πάγου.
6. Έκχυση - Όταν η φιάλη γυρίσει όρθια και αφαιρεθεί το πώμα, η πίεση αποβάλλει την παγωμένη οινολάσπη μέσα στη φιάλη.
7. Δοσολογία, πώμα, επισήμανση - Προστίθεται η δοσολογία (Liqueur d'Expedition) και το μπουκάλι φελλώνεται. Πάνω από τον φελλό τοποθετείται ένας συρμάτινος φελλός για να τον συγκρατήσει υπό πίεση και τοποθετείται η ετικέτα. Το κρασί είναι έτοιμο για απόλαυση.

Αλκοόλ:

12%