Τσέλεπος Αμαλία Brut, 1,5 λίτρα

Μετά από πολλά αιτήματα, προσθέσαμε στη γκάμα μας τους αφρώδεις οίνους Τσέλεπος. Η οικογένεια Τσέλεπος παράγει όμορφους αφρώδεις οίνους από το σταφύλι μοσχοφίλερο. Σίγουρα αξίζει να τα δοκιμάσετε! Ένας αφρώδης οίνος με ελαφρύ λεμονοπράσινο χρώμα, ντελικάτες φυσαλίδες και αρώματα εσπεριδοειδών, μελιού, τσουρεκιού και τριαντάφυλλου, που συνοδεύονται από τραγανή οξύτητα. Για την παραγωγή του βασικού οίνου χρησιμοποιείται πρώιμη συγκομιδή. Μετά την ψύξη, τα σταφύλια συμπιέζονται ολόκληρα. Ο μούστος μεταφέρεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου ζυμώνεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Χρησιμοποιείται η παραδοσιακή μέθοδος "champenoise" με την επιβολή μιας δεύτερης ζύμωσης στη φιάλη. Το κρασί παραμένει στις οινολάσπες για 9-12 μήνες πριν από την εκχύλιση. Ένας κομψός αφρώδης οίνος με ελαφρύ λεμονοπράσινο χρώμα και λεπτές φυσαλίδες με ένταση και επιμονή με την πάροδο του χρόνου. Αρώματα λουλουδιών εσπεριδοειδών και μελιού, με νύξεις από τσουρέκι και τόνους τριαντάφυλλου. Το στόμα χαρακτηρίζεται από νότες μαγιάς και ψημένου τοστ, που συμπληρώνονται από τραγανή οξύτητα. Η ποικιλία magnum.

Συνδυασμοι:

Ωμά θαλασσινά, σούσι, μαλακό τυρί και φρουτοσαλάτα.

Methode Traditionnelle

Ο Γιάννης Τσέλεπος, μεταφέροντας την πλούσια εμπειρία του από τη Γαλλία, επιχείρησε με επιτυχία να οινοποιήσει έναν αφρώδη οίνο Μοσχοφίλερο με την παραδοσιακή μέθοδο, ανοίγοντας το δρόμο για την παραγωγή άλλων αφρωδών οίνων από γηγενείς ποικιλίες. Η παραδοσιακή μέθοδος διαφέρει από τις άλλες μεθόδους παρασκευής αφρωδών οίνων, διότι παράγει οίνους με ενσωματωμένες φυσαλίδες καλύτερης ποιότητας, με πιο σύνθετο χαρακτήρα και μεγαλύτερη δυνατότητα παλαίωσης. Το κτήμα, με μακρά παράδοση στην παραγωγή αφρωδών οίνων, προσφέρει μια σειρά ετικετών με διαφορετικές περιόδους ωρίμανσης "στις οινολάσπες" στη φιάλη, με στόχο τη διατήρηση και την προώθηση των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών των γηγενών ποικιλιών στον τελικό αφρώδη οίνο.

1. Πρώτη ζύμωση - Η πρώτη ζύμωση οδηγεί σε ένα βασικό κρασί με πολλά οξέα και λίγη αλκοόλη.
2. Tirage - Ένα μείγμα ζάχαρης, κρασιού και μαγιάς (Liqueur de Tirage) προστίθεται στο κρασί μπαρ.
3. Δεύτερη ζύμωση - Η δεύτερη ζύμωση παράγει CO2, το οποίο προκαλεί τον αφρισμό του κρασιού. Το κρασί παραμένει στη φιάλη για να ωριμάσει σε επαφή με τα νεκρά κύτταρα της μαγιάς.
4. Rilling - Οι φιάλες αναποδογυρίζονται και περιστρέφονται καθημερινά για να μετακινηθεί αργά η οινολάσπη (νεκρή μαγιά) προς το λαιμό της φιάλης.
5. Κατάψυξη - Οι οινολάσπες στο λαιμό της φιάλης καταψύχονται σε παγωμένη άλμη, με αποτέλεσμα να δημιουργείται ένα ευανάγνωστο μπλοκ πάγου.
6. Έκχυση - Όταν η φιάλη γυρίσει όρθια και αφαιρεθεί το πώμα, η πίεση αποβάλλει την παγωμένη οινολάσπη μέσα στη φιάλη.
7. Δοσολογία, πώμα, επισήμανση - Προστίθεται η δοσολογία (Liqueur d'Expedition) και το μπουκάλι φελλώνεται. Πάνω από τον φελλό τοποθετείται ένας συρμάτινος φελλός για να τον συγκρατήσει υπό πίεση και τοποθετείται η ετικέτα. Το κρασί είναι έτοιμο για απόλαυση.

Αλκοόλ:

12%